中文名 肉桂醛
产品简称：桂醛
中文名称：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯丙烯醛，3-苯基-2-丙烯醛
英文名 Cinnamic aldehyde
分子量 132.16
分子式 C9H8O
CAS登录号 104-55-2
EINECS登录号 203-213-9
密度： 1.046-1.052
熔点（℃）：-7.5℃ 。
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸点（℃）： 253(常压）。
【外观】：无色或淡黄色液体。
【香气】：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。
【溶解性】：难溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能随水蒸气挥发。
【应用】 肉桂醛为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精 。